泡菜種類詳解：不只有白菜泡菜
除了白菜泡菜（baechu kimchi），Korea.net 還列出了蘿蔔塊泡菜（kkakdugi）、小黃瓜泡菜（oi-sobagi）、芥菜泡菜（gat kimchi）、青蔥泡菜（pa kimchi）和蘿蔔水泡菜。 大多數韓國以外的人聽到「泡菜」，只會想到一樣東西：作為小菜端上桌的紅色、辛辣的發酵白菜。這種 baechu kimchi 確實存在而且常見，但只是韓國飲食中眾多種類裡的一種。Korea.net 自己關於泡菜的參考資料列出了好幾種不同的類型，每一種都以不同的蔬菜為基礎。
1. 不只白菜：主要種類
根據 Korea.net 的官方概述，常見的泡菜種類包括：
- 白菜泡菜（baechu kimchi），國際上最廣為人知的一種。
- 蘿蔔塊泡菜（kkakdugi），用切成方塊的韓國蘿蔔而不是白菜葉製成。
- 小黃瓜泡菜（oi-sobagi），通常是在小黃瓜中塞入調味餡料製成。
- 芥菜泡菜（gat kimchi），用芥菜取代白菜或蘿蔔。
- 青蔥泡菜（pa kimchi），以整根或成束的青蔥為主料。
- 蘿蔔水泡菜，與上面那些比較乾、調味較重的種類相比，更清淡、湯汁更多。
每種泡菜都以不同的蔬菜為基礎，但大多數都有相似的調味底子：辣椒粉、稱為 jeotgal 的發酵海鮮醬、大蒜、薑和鹽，並依蔬菜和地區喜好調整。
2. Kimjang：食物背後的季節傳統
泡菜不只是一道菜；大量製作泡菜的做法有自己的名稱和文化分量。Kimjang 指的是韓國人通常在深秋準備大量泡菜、讓一家人吃過整個冬天的傳統。根據 Korea.net 關於 Kimjang 文化的資料，這項季節性準備中使用的主要食材是大白菜（napa cabbage）和蘿蔔，以辣椒粉、jeotgal、鹽、大蒜和薑調味，也就是大多數泡菜種類共有的核心調味底子。
Kimjang 於 2013 年 12 月獲得聯合國教科文組織正式認可，當時「Kimjang, Making and Sharing Kimchi in the Republic of Korea」被列入教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。大韓民國提交的申報文件把 Kimjang 描述為遵循一年的週期：各家各戶春天採購蝦、鯷魚和其他海鮮用於醃漬發酵，夏天購買海鹽用來製作鹽水，夏末把紅辣椒曬乾磨成粉，然後在深秋進行真正的大量泡菜製作，時間安排要讓每個家庭都有足夠的泡菜吃過整個冬天。
3. 為什麼 Kimjang 不只是保存食物
教科文組織的列入決定特別指出，Kimjang 受到重視不只是因為它是食物準備，更因為它是一種強化韓國民族認同、加強家庭與社區合作的實踐。Kimjang 時節各家與鄰居互相交換泡菜，是列入文件所強調、能增強團結感與共同認同的一部分，超出了為冬天儲備食物的實際功能。韓國文化遺產廳（Cultural Heritage Administration）2012 年的一項調查（被韓國外交部關於教科文組織列入的資料引用）發現，大約 90% 的韓國人要麼自己做泡菜，要麼以某種形式參與 Kimjang。這也是這項傳統被認定為透過日常家庭生活廣泛傳承、而不是只有一小部分人實踐的原因之一。
4. 地區和家庭差異
Kimjang 的具體方法和食材的準確比例因地區甚至因家庭而異，這些差異常被視為一種家傳財富，根據教科文組織的申報文件，通常由婆婆傳給媳婦。這意味著即使在一個國家之內，也沒有唯一「正確」的配方。調味底子大致一致，但辣椒粉的比例、海鮮醬的選擇以及所用的蔬菜，可能因地區或家庭而有明顯變化。
5. 如果你第一次嘗泡菜，這為什麼重要
如果你接觸泡菜僅限於韓國以外販售的預先包裝白菜版，那麼嘗試以蘿蔔為主料的 kkakdugi 或更清淡的蘿蔔水泡菜，可能會覺得像完全不同的食物，因為口感和辣度與 baechu kimchi 差別很大。認識到泡菜是一類發酵、調味的蔬菜料理，而不是某一個配方，就更容易理解韓國家庭為什麼常在同一餐裡端上好幾種泡菜，而不只是一種。
6. 重點整理
- 泡菜包括多種不同的種類，有白菜、蘿蔔、小黃瓜、芥菜和青蔥等版本，而不只是一種標準配方。
- 大多數種類共用由辣椒粉、發酵海鮮醬、大蒜、薑和鹽組成的調味底子。
- Kimjang 是為冬天大量製作泡菜的季節性習俗，2013 年被聯合國教科文組織認定為非物質文化遺產。
- 根據韓國外交部引用的文化遺產廳調查，大約 90% 的韓國人表示自己做泡菜或參與 Kimjang。
- Kimjang 的具體配方因地區和家庭而異，常常代代相傳，而不是全國統一固定。